Đà Nẵng – thành phố lưng dựa núi, mặt hướng biển từ lâu đã được biết đến như một thiên đường ẩm thực. Trong các quán ăn ngon ở Đà Nẵng thì “Trang” được khách du lịch và người dân địa phương đánh giá là một trong những quán ăn hàng đầu. Bếp Trang mang đến hương vị đặc trưng, riêng biệt trong mỗi món ăn như thể chắt chiu, gửi gắm vào đây cả tâm hồn người dân xứ Quảng.
|
|
|:-:|
|Quán Trang – quán ăn ngon ở Đà Nẵng (Ảnh sưu tầm)|
Nhà văn Nguyễn Nhật Ánh có từng nói: “Giả dụ bây giờ mở một cuộc thi nấu mì Quảng thế nào cho đúng, chắc chắn thí sinh sẽ ẩu đả với thí sinh, giám khảo ẩu đả với giám khảo ba ngày ba đêm chứ chẳng chơi! Mà tô mì Quảng đúng nhãn hiệu sẽ không bao giờ được xác định trên cõi đời này! Bởi mì Quảng là món ăn chỉ đúng với ký ức và trải nghiệm của từng người!”.
Đúng như vậy, mì Quảng không giống như phở, như bún bò Huế, nó không có một công thức chính xác hay một thước đo chuẩn mực nào. Mì Quảng không có nước nhân chuẩn, chẳng có thịt ăn kèm chính xác, cũng không bắt buộc sử dụng loại rau nào. Mì Quảng chông chênh, bất định như chính cuộc sống lam lũ, vất vả của con người đất Quảng. Họ tiện món nào thì nấu mì món đó, có thể là gà, là tôm, là vịt… Chính vì vậy, món mì Quảng không có chuẩn về cách thức nấu, chỉ có chuẩn trong cảm nhận và ký ức mỗi thực khách mà thôi.
|
|
|:-:|
|Mì Quảng không có chuẩn mực trong cách thức chế biến (Ảnh sưu tầm)|
Món mì Quảng của quán Trang cũng vậy. Sinh ra là người con đất Quảng, chủ quán chỉ muốn lưu giữ lại hương vị quê hương, tạo cảm giác thân thương như trở về nhà, gợi lại từng khung trời ký ức tuổi thơ. Đó có thể là tô mì Quảng gà của mẹ nấu hôm nào với rau ăn kèm là hoa chuối, cũng có thể là những ngày khó nhọc cha bắt ếch đồng về nấu, chế thành món mì Quảng ếch thơm ngon… một trong những món ăn giúp Trang trở thành quán ăn ngon Đà Nẵng.
Quán Trang với món mì Quảng gia truyền từ năm 1972 đã trở thành một trong các quán ăn ngon ở Đà Nẵng được thực khách đề cao bậc nhất. Quán Trang không chỉ mang lại món mì ngon, nó còn mang lại cảm giác đồng quê thân thương với cách bài trí giản đơn, dân dã. Mì Quảng quán Trang được xếp gọn xinh trong mẹt, lót lá chuối xanh với tô thịt ếch bốc khói thơm lừng.
Người ta nói mì Quảng không hợp ăn trong quán ăn sang, có anh bồi quần đen, áo trắng. Mì Quảng đúng điệu là món mì được ăn trong mẹt hay bát sứ trắng, ngồi lom khom trên ghế thấp, xì xụp khêu từng sợi bằng đũa tre. Ăn mì Quảng phải bình dân mới thấm được cái hồn người dân đất Quảng.
|
|
|:-:|
|Mì Quảng ếch là món nổi bật nhất tại quán Trang (Ảnh sưu tầm)|
Mì Quảng quán Trang rất phong phú, khách có thể kêu một tô mì Quảng thịt heo, mì Quảng gà, thịt đùi, hay mì ếch… Một suất mì Quảng ếch ở quán Trang chỉ có 28.000 đ nhưng đủ cho hai người ăn. Giá rẻ, không gian đơn giản, hương vị thơm ngon khiến khách say sưa gọi hết tô này sang tô khác.
Bánh tráng thịt heo không phải là món lạ lẫm trong các quán ăn ngon ở Đà Nẵng nhưng tại quán Trang món ăn này lại mang đến một hương vị rất riêng. Chủ quán Trang không ngại chia sẻ với thực khách về bí quyết của mình. Để có được món bánh tráng thịt heo cuốn hút khách xa gần, chủ quán đầu tư rất nhiều công sức vào mắm chấm. Món mắm chấm ở đây được lấy về từ Đại Lộc. Tuy nhiên, khi mang về quán với công thức riêng của mình mắm được pha nếm, gia giảm cho phù hợp với khẩu vị người Đà Nẵng.
|
|
|:-:|
|Bánh tráng cuốn thịt heo tại quán Trang (Ảnh sưu tầm)|
Bánh tráng được đặt ngay ngắn, rau sống tươi, xanh mát, xếp gọn gàng. Khách lấy một tờ bánh tráng, cuốn với thịt heo bản lớn thái mỏng, cuộn rau, đem chấm mắm nêm đã được bỏ thêm vài lát ớt xanh, hương vị đậm đà nhưng không bị ngán. Đến các quán ăn ngon ở Đà Nẵng mà không thử một lần tới quán Trang để thưởng thức món ăn này thì lãng phí biết bao!
Không chỉ nổi tiếng với mì Quảng ếch, bánh tráng cuốn thịt heo, quán Trang còn là một trong những quán ngon Đà Nẵng đầu tiên có món cháo ếch, lươn đồng đậm chất quê hương.
|
|
|:-:|
|Cháo ếch, lươn đồng tại quán Trang tươi ngon, hấp dẫn (Ảnh sưu tầm)|
Nếu muốn đổi vị khách cũng có thể gọi chả ram cuốn cải hay cá nục cuốn bánh tráng. Nói tới món cá nục cuốn bánh tráng thì lại phải nói đến sự tươi ngon của nó. Khi khách gọi món, bếp Trang mới đem cá nục đi hấp. Cá vừa hấp chín tới, thơm phức, thịt mềm nhưng không nát. Cuốn bánh tráng với cá nục, cuộn thêm rau muống, chấm mắm nêm… bạn sẽ không thể nào quên hương vị tuyệt vời của nó.
