Sa Pa không chỉ được nhiều du khách biết đến bởi cảnh sắc thiên nhiên tươi đẹp và con người hiền hậu, chân chất mà ẩm thực nơi đây cũng là một điểm hấp dẫn du khách. Nếu có cơ hội đến du lịch Sa Pa, du khách đừng bỏ qua món thịt lợn cắp nách – một loại đặc sản không thể không nếm thử khi đặt chân đến Sapa.
 |
|---|
| Lợn cắp nách, giống lợn được nuôi thả đặc biệt (ảnh sưu tầm) |
Lợn “cắp nách” được ra đời từ thói quen chăn nuôi lạc hậu của bà con các dân tộc vùng cao như dân tộc Thái, Dao, Mông… tại* địa điểm du lịch Sa Pa*.Lợn cắp nách là giống lợn riêng của người dân vùng cao, đây thực chất là giống lợn đặc trưng truyền thống của đồng bào.
Việc nuôi khá đơn giản, sau khi lợn mẹ sinh ra đàn lợn con, chúng được thả rông mặc thời tiết mưa nắng, không có chuồng trại, không được chăm sóc, chúng phải tự kiếm thức ăn từ những cây củ dại ở ngoài vườn, rừng… thi thoảng mới được cho ăn những bắp ngô, củ sắn. Vì sớm phải thích nghi với môi trường sống, nên những con lợn cắp nách có sức đề kháng rất tốt, khoẻ mạnh như những con thú hoang.
Những chú lợn có tuổi thọ khoảng 1 năm thì được người dân bắt cho vào giỏ xách tay hay gùi đeo sau lưng hay thậm chí có thể kẹp vào nách và mang ra chợ Sa Pa bán nên được gọi là lợn cắp nách. Một con lợn cắp nách lúc được người dân bắt đem đi chỉ nặng dưới 20kg, thậm chí có những con chỉ 10kg nếu không được nuôi trong điều kiện tốt, chính vì trọng lượng nhẹ như thế nên người ta mới có thể cắp vào nách để mang đi.
Lợn cắp nách có môi trường sống và thức ăn cũng gần như hoàn toàn tự nhiên nên thịt rất nạc, chắc và thơm ngon chứ không giống như lợn nuôi bằng thức ăn công nghiệp ở vùng đồng bằng. Có lẽbởi vậy mà nó đã trở thành một loại đặc sản của địa điểm du lịch Sa Pa.
 |
|---|
| Đặc sản lợn cắp nách nướng thơm ngon (ảnh sưu tầm) |
Thịt lợn cắp nách ăn khác hẳn so với lợn thường, lợn thường được nuôi công nghiệp và ăn tăng trọng nên thịt sẽ nhiều nước, khi ăn không có mùi thơm, rất nguy hiểm tới sức khỏe, chính lẽ đó mà lợn cắp nách đang ngày càng được tin tưởng lựa chọn.
Lợn cắp nách mua về làm quà, du khách có thể chế biến thành các món ăn thông thường như loại thịt lợn thông thường khác như, xào, kho, nấu canh,…
 |
|---|
| Thơm lừng từng miếng thịt lợn cắp nách quay (ảnh sưu tầm) |
Lợn cắp nách có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau như: luộc, rán, thịt xào rau rừng, lòng lợn luộc ăn với táo mèo hay xiên thịt nướng tại các quán nướng đêm. Tuy nhiên, cách chế biến thường gặp và đặc biệt nhất vẫn là món lợn cắp nách quay.
 |
|---|
| Khám phá món ăn đặc sản Sa Pa – lợn cắp nách quay (ảnh sưu tầm) |
Nhìn miếng thịt lợn nóng hôi hổi nghi ngút khói, bên trong lớp bì giòn tan ấy là một lớp mỡ mỏng tiếp đến là thịt nạc mềm và ngọt. Điều đặc biệt hơn nữa ở lợn cắp nách là xương của chúng khá nhỏ và mềm, nếu không phải xương ống thì bạn có thể ăn cả xương.
Để món thịt lợn cắp nách ngon khi ăn không thể thiếu lá nhội của vùng cao, lá nhội thường được thái nhỏ, giã nát, trộn cùng với muối, ớt nướng thành một thứ đồ chấm thơm ngon đặc trưng của vùng cao Tây Bắc. Có lẽ lợn cắp nách là món nhậu thích hợp nhất với rượu táo mèo, nhậu thâu đêm mà không thấy chán.
 |
|---|
| Lợn cắp nách quay nguyên con (ảnh sưu tầm) |
Đến nay, thịt lợn cắp nách là không chỉ là một món ăn của đồng bào dân tộc nơi đây mà còn là nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Sa Pa. Đến du lịch Sa Pa, du khách đừng quên thưởng thức hương vị của món ăn này và nếu có thể hãy mua về làm quà cho những người thân yêu nhé!
