Xe bột chiên hơn 4 thập kỷ ở hẻm nhỏ Sài Gòn

Bột giòn thơm ăn cùng thứ nước tương tròn vị đã khiến xe bột chiên hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật suốt 44 năm qua luôn hút khách.

 

Nằm đầu hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật (quận 3), xe bột chiên bà Ngọc là một trong những nơi bán bột chiên được nhiều người Sài Gòn biết đến. Có mặt từ năm 1974, trải qua hai thế hệ đứng bán, bà Ngọc là thế hệ thứ hai, nối nghiệp mẹ - một phụ nữ người Hoa.

Nằm đầu hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật (quận 3), xe bột chiên bà Ngọc là một trong những nơi bán bột chiên được nhiều người Sài Gòn biết đến. Có mặt từ năm 1974, trải qua hai thế hệ đứng bán, bà Ngọc là thế hệ thứ hai, nối nghiệp mẹ – một phụ nữ người Hoa.

Đơn giản như những điểm bán bột chiên khác ở Sài Gòn, quầy hàng bà Ngọc là chiếc xe có quầy bếp, trên có chiếc chảo gang to để chiên bột, cùng một số nguyên liệu cần thiết khác. Nhưng nói như nhiều người, "ngoài nước chấm ngon, thì chỉ nhìn chiếc xe và bà chủ sạch sẽ tươm tất là đã có thiện cảm muốn ghé ăn".

Đơn giản như những điểm bán bột chiên khác ở Sài Gòn, quầy hàng bà Ngọc là chiếc xe có quầy bếp, trên có chiếc chảo gang to để chiên bột, cùng một số nguyên liệu cần thiết khác. Nhưng nói như nhiều người, “ngoài nước chấm ngon, thì chỉ nhìn chiếc xe và bà chủ sạch sẽ tươm tất là đã có thiện cảm muốn ghé ăn”.

Được mẹ truyền nghề khi tròn đôi mươi, bà Ngọc học mẹ từ cách canh nhiệt độ cho chảo, cách chọn bột, cách chiên và công thức pha chế nước chấm. "Tôi học nghề và đứng bán cùng mẹ từ khi đĩa bột chỉ mấy đồng, đến nay mỗi đĩa đã 25.000 đồng".

Được mẹ truyền nghề khi tròn đôi mươi, bà Ngọc học mẹ từ cách canh nhiệt độ cho chảo, cách chọn bột, cách chiên và công thức pha chế nước chấm. “Tôi học nghề và đứng bán cùng mẹ từ khi đĩa bột chỉ mấy đồng, đến nay mỗi đĩa đã 25.000 đồng”.

Khách quen từ hàng chục năm nay cho biết, cách chiên bột mất nhiều thời gian, đôi khi khiến khách phải chờ của bà Ngọc là một trong những lý do khiến đĩa bột của bà luôn giòn đều bên ngoài, mềm xốp bên trong, bột cũng tròn vị, không bị nhạt cũng không có vị chua.

Khách quen từ hàng chục năm nay cho biết, cách chiên bột mất nhiều thời gian, đôi khi khiến khách phải chờ của bà Ngọc là một trong những lý do khiến đĩa bột của bà luôn giòn đều bên ngoài, mềm xốp bên trong, bột cũng tròn vị, không bị nhạt cũng không có vị chua.

Hành lá là thứ không thể thiếu bởi mùi thơm chủ đạo của món ăn là từ hành, thế nhưng hũ tương đen mới được cho là bí quyết. Điều này các quán không ai tiết lộ.

Hành lá là thứ không thể thiếu bởi mùi thơm chủ đạo của món ăn là từ hành, thế nhưng hũ tương đen mới được cho là bí quyết. Điều này các quán không ai tiết lộ.

Ăn cùng bột chiên còn có nước tương pha loãng theo công thức riêng, giấm đỏ và ớt bằm. Đây cũng là những loại nước chấm của bà Ngọc được thực khách đánh giá cao.

Ăn cùng bột chiên còn có nước tương pha loãng theo công thức riêng, giấm đỏ và ớt bằm. Đây cũng là những loại nước chấm của bà Ngọc được thực khách đánh giá cao.

Đu đủ xanh bào sợi giòn giòn cũng là thứ phụ gia làm nên sự tròn vị của đĩa bột chiên. Đu đủ quán bà Ngọc được vắt xả kỹ và số lượng chỉ dùng đủ cho từ 16h đến 22h mỗi ngày.

Đu đủ xanh bào sợi giòn giòn cũng là thứ phụ gia làm nên sự tròn vị của đĩa bột chiên. Đu đủ quán bà Ngọc được vắt xả kỹ và số lượng chỉ dùng đủ cho từ 16h đến 22h mỗi ngày.

Trong thế giới ẩm thực đường phố Sài Gòn, bột chiên là món ăn khá quen thuộc ghi điểm bởi sự hòa quyện của cục bột hình chữ nhật giòn ngoài xốp trong, của trứng, hành lá, gỏi đu đủ xanh và đặc biệt là thứ nước tương được pha chế theo công thức riêng của mỗi người bán.

Trong thế giới ẩm thực đường phố Sài Gòn, bột chiên là món ăn khá quen thuộc ghi điểm bởi sự hòa quyện của cục bột hình chữ nhật giòn ngoài xốp trong, của trứng, hành lá, gỏi đu đủ xanh và đặc biệt là thứ nước tương được pha chế theo công thức riêng của mỗi người bán.

Theo Mr. True/Ngôi sao

Bài liên quan

Nhà xe Thành Bưởi đi Sài Gòn – Cần Thơ – Đà Lạt: giường nằm và limousine

Ngày nay việc di chuyển giữa các thành phố đã không còn khó khăn dù khoảng cách bao xa. Nếu bạn đang tìm một nhà xe uy tín để di chuyển tuyến Sài Gòn – Cần Thơ hay Sài Gòn – Đà Lạt thì nhà xe Thành Bưởi sẽ là một sự lựa chọn sáng suốt dành cho bạn. Cùng tìm hiểu kĩ hơn thông tin về nhà xe ...

SonDV viết 2 ngày trước

Nhà xe Phương Trang giường nằm êm ái, đặt nhanh trong ngày vẫn có chuyến

Bạn đang tìm kiếm những nhà xe đường dài uy tín cho chuyến đi của mình? Nhưng có vô số các hãng xe mà bạn có thể tìm được, đâu mới là hãng xe tốt nhất dành cho bạn. Có lẽ đây là câu hỏi thắc mắc của rất nhiều các hành khách. Một trong những lựa chọn mà chúng tôi đánh giá là rất tốt đó ...

Chi Nguyen viết 2 ngày trước

20 Địa chỉ bán đồ phượt tốt nhất TPHCM phượt thủ nên mua cho chuyến đi

Nhu cầu du lịch, phượt xuyên việt ngày càng trở nên phổ biến. Do đó các shop, cửa hàng bán đồ phượt mọc lên ngày càng nhiều để cung cấp các vật dụng đáp ứng tối đa nhu cầu của phượt thủ. Tuy nhiên không phải bất cứ địa chỉ nào bán đồ phượt cũng đảm bảo uy tín, tốt và đáng tin cậy để chọn ...

Chi Nguyen viết 2 ngày trước

Câu chuyện sau phiên bản đời thực của ngôi nhà trong phim ‘Up’

Câu chuyện sau phiên bản đời thực của ngôi nhà trong phim Up “Tôi không muốn chuyển đi. Tôi không cần tiền. Tiền không là gì cả” – Edith Macefield, chủ nhân ngôi nhà tọa lạc bên góc đường 46, Ballard, Seattle, Mỹ nói khi cương quyết từ chối món tiền 1 triệu đô để giữ lại tổ ấm ...

SonDV viết 2 ngày trước

5 không gian cà phê ngắm Sài Gòn từ trên cao

Bạn có thể đón nắng sớm hoặc ngắm nhìn lung linh trong ánh đèn từ quán cà phê The Letter hay Katinat. The Letter: Tọa lạc tại một chung cư cũ trên phố đi bộ Nguyễn Huệ (quận 1), quán cà phê có không gian nhẹ nhàng với gam màu vàng chủ đạo. Những bộ bàn ghế gỗ được kết hợp cùng ...

Nguyễn Thị Hoa viết 2 ngày trước

SonDV

0 chủ đề

19957 bài viết

Thành viên nổi bật
Chủ đề nổi bật
0