Đậu phụ thối hỏa cung điện là món ăn vặt trứ danh của tỉnh Hồ Nam – Trung Quốc. Nguyên liệu chính của món ăn này là đậu phụ nước làm từ đậu tương, sau khi ngâm trong dung dịch nước muối đặc biệt nửa tháng thì lấy ra, dùng dầu cây trà chiên lên trên lửa nhỏ, rồi cho thêm dầu mè và sốt tương ớt.
Món đậu phụ thối hỏa cung điện trứ danh. Ảnh: haosou.com
Cũng giống như đậu phụ thối thông thường, đậu phụ thối hỏa cung điện vẫn giữ nguyên mùi “thum thủm” đặc trưng. Nhưng sau khi ăn vào thì thứ mùi khó chịu đó lại mất đi, thay vào đó là hương thơm nồng cùng vị béo ngậy, non mềm hòa quyện cùng với lớp vỏ giòn tan khiến thực khách không thể nào quên.
Có được hương vị đặc biệt đó là do trong dung dịch nước muối ngâm đậu phụ, người nấu cho thêm các nguyên liệu như măng tươi, đậu nành lên men đặc biệt của vùng Lưu Dương, nấm hương và rượu trắng thượng hạng.
Nhưng thứ làm cho món đậu phụ thối hỏa cung điện chỉ có ở Hồ Nam này trở nên nổi tiếng là ở thời gian ngâm ủ đậu. Nếu bình thường, đậu phụ được ngâm trong nước muối từ 5 đến 10 ngày, riêng đậu phụ nơi đây lại được ủ đến 15 ngày. Chính thời gian ngâm ủ dài hơn làm cho miếng đậu phụ không còn có màu vàng nữa, mà chuyển sang màu đen nhánh như mực, và hương vị cũng vì thế mà trở nên thơm bùi và béo ngậy hơn gấp nhiều lần.
Những miếng đậu phụ được ăn kèm dầu mè và sốt ớt thật hấp dẫn. Ảnh: Imagebaidu.
Tương truyền, vào những năm 50, có một đầu bếp nổi tiếng đến Hồ Nam để tìm nguyên liệu dân gian cho những món ăn của mình. Ông tới cửa hàng “Hỏa Cung Điện” nổi tiếng với đậu phụ thối để thưởng thức món ăn này. Đậu phụ thối ở đây sau khi chiên trên lửa nhỏ được vớt ra, trên mỗi miếng người ta xiên một lỗ nhỏ, sau đó rưới dầu mè và sốt ớt lên.
Với cách chế biến này, miếng đậu phụ thối trở nên thơm ngon đậm đà, mùi “thum thủm” cùng hương thơm hòa quyện vào với nhau tạo nên vị nồng ngon khó tả. Cũng từ đó, tiếng vang của đậu phụ thối hỏa cung điện không chỉ còn ở riêng vùng Hồ Nam mà lan ra khắp cả nước, tạo nên thương hiệu riêng.
Những cửa hàng đậu phụ thối hỏa cung điện luôn luôn tấp nập khách. Ảnh: Baikebaidu.
Theo Vnexpress.net
Xem thêm các bài viết:
10 món kiểu Tàu không thể tìm thấy ở Trung Quốc
10 món tráng miệng nhìn là thèm
10 món ăn sống không phải ai cũng có ‘gan’ thưởng thức
Bánh phở làm bằng gạo đỏ, thịt gà, xá xíu, dưa chua, rau trộn… tất cả hòa quyện thành hương vị riêng cho bát phở trộn Bắc Hà, để ai ăn một lần cũng nhớ mãi về một buổi sáng trong trẻo trên cao nguyên.
Thử một lần đến với Jakarta – trái tim của xứ sở vạn đảo, bạn sẽ thấy chỉ riêng việc khám phá ẩm thực tại đây cũng đã chiếm trọn cả ngày.
Thưởng thức miếng bánh phở vàng giòn cùng nước sốt thịt bò đậm đà, món phở áp chảo sẽ khiến các thực khách Sài thành không thể nào quên.
Theo tạp chí du lịch nổi tiếng Rough Guide, món ăn Việt rất độc đáo và khó quên, là sự pha trộn hoàn hảo giữa vị chua, cay, mặn ngọt với nhiều gia vị, rau thơm.
Chè thái chợ Nam Đồng, bún đậu chợ Nghĩa Tân… là những món ăn trở thành thương hiệu gắn với mỗi khu vực dân cư.