Phong vị Bún chả Hà Nội – Nghệ thuật của ẩm thực đường phố

Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội thì không thể bỏ qua món bún chả, thức quà mà bất kỳ ai đến với thủ đô cũng phải một lần nếm thử để cảm nhận cái đậm đà của phong vị Hà Thành.

Nhắc đến ẩm thực đường phố Hà Nội thì không thể bỏ qua món bún chả, thức quà mà bất kỳ ai đến với thủ đô cũng phải một lần nếm thử để cảm nhận cái đậm đà của phong vị Hà Thành.

Bún chả Hà Nội nghệ thuật của ẩm thực đường phố  (Ảnh: ST)

Mục Lục

  • 1. Nguyên liệu để làm món Bún chả Hà Nội
  • 2. Nghệ thuật chế biến bún chả Hà Nội
  • 3. Người thưởng thức như một nghệ sĩ
  • 4. Giá một suất bún chả Hà Nội có đắt không ?
  • 5. Những quán bún chả ngon nhất ở Hà Nội
    • Bún chả Hương Liên
    • Bún chả Hàng Mành
    • Bún chả Sinh Từ
    • Bún chả Ngọc Khánh
    • Bún chả Hàng Khoai
    • Bún chả kẹp que phố Nguyễn Du

1. Nguyên liệu để làm món Bún chả Hà Nội

Danh sách các nguyên liệu dùng làm món bún chả khá là nhiều. Nguyên liệu chính để làm chả là thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai. Bún dùng cho món bún chả có thể là bún rối sợi nhỏ hoặc bún con cắt miếng. Tuy nhiên món bún chả Hà Nội thường dùng bún rối hơn là bún con.

Đĩa bún rối (Ảnh: ST)

Bún con trắng muốt (Ảnh: ST)

Các loại gia vị để tẩm ướp, nêm vào món ăn gồm có: Muối, đường, nước mắm, nước hàng, nước tỏi giã nát vắt lấy nước, mật ong, súp đầu hành hoa băm nhỏ, một chút tiêu rang thơm xay vỡ, dầu hào.

Một số loại gia vị dùng tẩm ướp bún chả

Một số loại gia vị dùng tẩm ướp (Ảnh: ST)

Rau sống ăn kèm có thể thêm một số loại rau như kinh giới, húng, rau thơm, mùi tàu, xà lách….

Rau sống ăn kèm cùng bún chả

Rau sống ăn kèm cùng bún chả (Ảnh: ST)

Nước chấm gồm có: Nước mắm đường pha sẵn, cà rốt tươi, hành tây, đu đủ xanh (hoặc su hào), dấm, nước, một chút muối, tỏi, ớt.

Nước chấm bún chả (Ảnh: ST)

2. Nghệ thuật chế biến bún chả Hà Nội

Có hai loại chả nướng vì vậy tương ứng có hai loại thịt để chọn. Nếu làm chả băm thì sẽ chọn thịt nạc vai, loại thịt này có dính chút mỡ và gân nên khi say ra không chỉ có thịt nạc mà sẽ lẫn chút gân khi ăn có cảm giác không bị ngấy mà có vị giòn của gân, ngậy của mỡ.

Chả nướng thơm ngon (Ảnh: ST)

Nếu làm chả miếng sẽ chọn thịt ba chỉ, thịt ba chỉ là hợp lý nhất vừa có nạc, vừa có mỡ lại vừa có chút bì giòn sần sật. Khi nướng lên miếng thịt ba chỉ chín đều, mỡ trong miếng thịt chảy ra làm cho mềm thịt, miếng thịt ít bị khô hơn. Cảm giác miếng thịt ba chỉ nướng nằm trong miệng hòa cùng dịch vị như tan chảy.

Miếng thịt ba chỉ được thái lát mỏng vừa phải độ dày từ 0,5 – 0,7 cm, dày quá sẽ không ngon cũng như lúc nướng lâu chín.

Trước khi nướng cần chuẩn bị đủ tất cả các loại gia vị để ướp, ướp thịt trong khoảng 1 giờ đồng hồ để gia vị ngấm đều. Đối với thịt băm thì thái nhuyễn trộn đều, nặn thành từng viên kích thước vừa phải. Đeo găng tay và kẹp từng miếng thịt vào vỉ nướng, que xiên, để nằm nghiêng cho ráo nước ướp gia vị.

Chả nướng viên (Ảnh: ST)

Bạn nên quét một lớp dầu ăn lên vỉ nướng, xiên nướng trước khi kép thịt vào để khi nướng ban đầu thịt không bị dính vào vỉ, xiên nướng và khi gỡ ra cũng dễ dàng hơn.Tốt nhất khi nướng dùng than hoa để quạt chả để giữ được mùi vị tự nhiên của miếng thịt và không bị ám các mùi tạp.

Thịt chả được nướng bằng than hoa

Thịt chả được nướng bằng than hoa (Ảnh: ST)

Lưu ý khi nướng thịt lật đều tay, để vỉ nướng cách ⅓ ngọn lửa than hoa, đó là khoảng cách lý tưởng nhất để thịt không bị chín táp mà chín dần. Bạn có thể quạt tay hoặc dùng một chiếc quạt điện nhỏ gió vừa phải để quạt than hồng trong khi nướng. Ban đầu nướng cần để than hồng, về sau khi thịt ngả màu vàng nhạt thì giảm lửa và hạ vỉ nướng, xiên nướng sát ngọn lửa cho thịt chín từ ngoài vào trong.

Cách pha nước chấm vô cùng quan trọng. Đối với món bún chả hà Nội mà nước chấm không ngon, không đúng vị coi như thất bại trong khâu chế biến. Ở các quán bún chả chủ hàng thường đun một nồi nước nóng để pha nước chấm. Khi nồi nước sủi tăm gần sôi là lúc bắt đầu cho cho nước mắm, đường kính, nước giấm (hoặc chanh) với liều lượng phù hợp. Sau đó vặn nhỏ lửa khuấy đều khi đang đun cho đường tan đều ra nước. Màu nước có màu vàng gạch trong quện trong vị thơm của nước mắm, mùi ngọt của đường, hơi phả vị chua chua trong khói. Cuối cùng cho hành tím, tỏi băm nhỏ, ớt thái lát vào để đầy đủ hương vị.

Rồi sau đó để nguội khi ăn thì hâm nóng lại mang ra dùng. Thường thì các quán bán bún chả hay hâm nóng liên tục nồi nước chấm để phục vụ thực khách.

Bạn có thể chế biến thêm một số đồ chua để cho vào nước chấm ăn kèm. Nguyên liệu gồm có: Cà rốt, đu đủ xanh nạo vỏ, cắt tỉa miếng mỏng, nhỏ, tỏi giã nát. Trộn đều với chút xíu muối và dấm, đường, ướp trong khoảng 30 phút là có thể ăn, lưu ý không nên cho quá nhiều đường, dấm vì sẽ làm nhũn và dai miếng đu đủ, không giữ được vị giòn. Nếu không có đu đủ bạn có thể lấy su hào hoặc hành tây cắt miếng để thay vào.

Nước chấm chua ngọt ăn cùng bún chả

Nước chấm chua ngọt ăn cùng bún chả (Ảnh: ST)

3. Người thưởng thức như một nghệ sĩ

Một nửa cái ngon của suất bún chả đến từ miếng thịt chả, nửa còn lại là đến từ đĩa bún và thiếu nước chấm thì không thể có món bún chả Hà Nội chuẩn bài.

Bạn vào quán bún chả Hà Nội và gọi một suất bún chả, rất nhanh thôi suất bún đã được bày biện tinh tươm trước mặt cùng với rau sống, gia vị ăn kèm. Cầm đũa, gắp một khoanh bún chấm vào nước dùng sao cho vừa phải, không quá nhiều so với bát nước chấm. Thả cho từng sợi bún ngấm nước chấm rồi từ từ gắp lên miệng. Trước khi miếng ngon đến miệng khứu giác của bạn đã no say với hương vị của những miếng chả vằng ươm thơm lừng, nước chấm đưa hương ngào ngạt hấp dẫn. Tiếp đó nhấp một chút nước chấm rồi gắp một miếng chả, thêm vài lá rau sống điểm vào, bạn sẽ thấy rùng mình một cách sảng khoái vì cái chất bạn mới húp vừa thơm vừa ngậy, ngọt ngọt, ấm ấm lại cay đáo để là cay.

Vì bún lạnh, nên nước chấm thường được hâm nóng liên tục để tiện thực khách dùng ngay.

Người ăn không thể vội vàng, vừa ăn vừa thưởng thức. Các loại rau sống ăn kèm như tăng thêm sức hấp dẫn, hương vị của bún chả Hà Nội, vị cay cay của lá húng, vị thơm mát của rau diếp cá, vị thơm nhè nhẹ của rau mùi và vị tươi mát của rau xà lách.

Thực khách vừa ăn bún chả vừa thưởng thức hương vị của nó

Thực khách vừa ăn bún chả vừa thưởng thức hương vị của nó (Ảnh: ST)

Khi ăn có thể kèm theo một cốc nước giải khát để giảm vị cay của ớt trong nước chấm. Có những thực khách sau khi thưởng thức xong một suất bún chả Hà Nội mà “vã mồ hôi hột”, càng ăn càng ngon, càng ăn càng không ngừng tay được.

4. Giá một suất bún chả Hà Nội có đắt không ?

Bún chả xứng đáng là người trông nom ẩm thực của Hà Nội, nếu không có bún chả có lẽ Hà Nội sẽ thiếu đi một cái gì đó nếu không nói là có cảm giác mất mát.

Để thưởng thức một suất bún chả Hà Nội đúng chất bạn chỉ cần bỏ ra từ 25.000 VNĐ đến 35.000 VNĐ. Một mức giá rất bình dân cho món đặc sản Hà Thành.

Giá một suất bún chả Hà Nội chỉ từ 25.000 VNĐ - 30.000 VNĐ

Giá một suất bún chả Hà Nội chỉ từ 25.000 VNĐ – 30.000 VNĐ (Ảnh: ST)

Nguyên Tổng thống Mỹ – Barack Obama sang Việt Nam ăn bún chả cũng chỉ hết chỉ hết 6 USD cho 2 người gồm 2 suất bún, 2 chai bia hà nội, ông còn mua thêm 4 suất mang về vì ngỡ ngàng với giá của món ăn đặc biệt này.

Obama thưởng thức bún chả Hà Nội

Obama thưởng thức bún chả Hà Nội (Ảnh: ST)

5. Những quán bún chả ngon nhất ở Hà Nội

Bún chả Hương Liên

Sinh sống ở Hà Nội không ai là không biết đến quán bún chả Hương Liên. Từ cậu học sinh phổ thông, người dân lao động đến dân công sở ai cũng từng nghe và đến thưởng thức món bún chả có trên 20 năm nổi tiếng ở đây. Với thực đơn phong phú bao gồm: Bún chả, Chả xiên, Nem cua bể, Nem vuông hải sản, Bún nem nhỏ (hoặc nem to), Bún xiên nướng sẽ đem đến cho bạn đầy đủ hương vị truyền thống của món bún chả Hà Nội.

Quán bún chả Hương Liên nổi tiếng

Quán bún chả Hương Liên nổi tiếng (Ảnh: ST)

Không quá cầu kỳ ăn một lần nhớ mãi

Không quá cầu kỳ ăn một lần nhớ mãi (Ảnh: ST)

Miếng chả thơm bóng bẩy

Miếng chả thơm bóng bẩy (Ảnh: ST)

Năm 2016, Bún chả Hương Liên hân hạnh tiếp đòn ngài tổng thống Mỹ Obama trong chuyến thăm của ngài tới Việt Nam.

Địa chỉ: Số 24 Lê Văn Hưu, ngõ 59 Láng Hạ, Hà Nội

Bún chả Hàng Mành

Bún chả Hàng Mành –  Đắc Kim số 1 Hàng Mành là nhà hàng bún chả lâu đời và nổi tiếng nhất với trên 50 năm làm nghề, không chỉ được khách hàng trong nước yêu quý bởi chất lượng mà còn được bạn bè thế giới biết đến và đánh giá rất cao qua rất nhiều bài báo, tivi show, radio.

Quán bún chả ở địa chỉ số 1 Hàng Mành

Quán bún chả ở địa chỉ số 1 Hàng Mành (Ảnh: ST)

Suất bún chả Hàng Mành thịnh soạn

Suất bún chả Hàng Mành thịnh soạn (Ảnh: ST)

Bún chả Sinh Từ

Bún chả ở đây ngon ở nước chấm, chính vì thế mà chủ quán luôn từ chối tiết lộ bí quyết pha chế nước chấm khi được phỏng vấn. Ngay từ khi con lợn mới được pha, chủ quán đã phải chọn ngay những miếng ưng ý và tẩm ướp theo bí quyết riêng, khiến thực khách ăn miếng chả mà không khỏi xuýt xoa.

Quán bún chả Sinh Từ

Quán bún chả Sinh Từ (Ảnh: ST)

Có thể thấy làm được miếng chả ngon người chủ quán phải cất công lựa chọn thịt ngay từ đầu cho đến lúc chế biến.

Miếng chả khiến thực khách phải xuýt xoa

Miếng chả khiến thực khách phải xuýt xoa (Ảnh: ST)

Bún chả Ngọc Khánh

Đi ngang qua phố Ngọc Khánh, bạn thường bị lôi cuốn bởi mùi quạt chả thơm lừng phả ra từ các quán ăn dọc đường.

Bún chả Ngọc Khánh

Bún chả Ngọc Khánh (Ảnh: ST)

Khu vực này khá nhiều quán bún chả. Tuy nhiên, quán ngon nhất được mọi người hay lui tới là quán bún chả Duy Diễm với 20 năm kinh nghiệm, vị ngon hoàn toàn khác biệt so với những hàng còn lại.

Mỗi quán bún chả ở đây lại có một vị ngon riêng

Mỗi quán có một vị ngon riêng (Ảnh: ST)

Bún chả Hàng Khoai

Bún chả ở đây có thể làm vừa lòng cả những thực khách sành ăn uống nhất. Suất bún hấp dẫn với mùi thơm quyến rũ của thịt chả, nước chấm. Nước chấm được pha vừa ăn, đu đủ xanh, cà rốt ăn kèm có độ giòn, cho bạn cảm nhận rõ ràng khi nhai trong miệng. Thêm vào đó là đĩa rau sống đầy đủ như phụ họa xuất sắc cho món ăn này.

Địa chỉ: Ngõ số 2 Hàng Khoai, Hoàn Kiếm Hà Nội.

Bún chả kẹp que phố Nguyễn Du

Điểm đặc biệt ở quán bún chả này là chả được nướng bằng que tre, đây cũng là một trong những quán bún chả lâu năm nhất ở Hà Thanh. Đến quán bún chả kẹp phố Nguyễn Du không chỉ để thưởng thức món ngon mà còn để hoài niệm lại không gian, mùi vị xưa, hoài cổ về những xiên chả nướng bằng tre truyền thống.

Chả thế mà dù khó, dù khổ, họ vẫn chấp nhận để được thỏa mãn thú vui ẩm thực của mình.

Địa chỉ: Ngã tư phố Nguyễn Du giao với Bà Triệu, Hai Bà Trưng Hà Nội.

Bún chả kẹp que tre món ngon của ẩm thực Hà Nội

Bún chả kẹp que tre (ảnh sưu tầm)

Đi qua Hà Nội vào buổi trưa trưa, thấy mù mịt khói, thấy mùi mỡ hành, thấy dậy lên mùi nước chấm chua chua ngọt ngọt thì đích thị đó chính là bún chả. Đừng bao giờ bỏ qua việc thưởng thức bún chả Hà Nội khi đặt chân đến thủ đô nếu không bạn sẽ phải luyến tiếc cả đời.

Có thể bạn quan tâm:

  • Nồng nàn Hà Nội với hương cốm làng Vòng
  • Ẩm thực Hà Nội – những món ngon “xa là nhớ” phải thử một lần
  • 20+ địa điểm du lịch hấp dẫn ở Hà Nội

Minh Đạt - Tadiha.com
Bài liên quan

Buffet ăn vặt một trong 7 quán buffet rẻ nhất Sài Gòn

Sau giờ học hãy rủ rê bạn bè cùng tới quán ăn vặt này nhé. Quầy buffet quà vặt đủ món, giá lại hợp túi tiền học sinh, sinh viên đang đợi bạn tới ăn thôi. Các món ăn vặt thần thánh mà không một “tín đồ” ăn vặt nào có thể kiềm lòng được đều có tất tần tật. Chỉ từ 79.000 đồng là bạn tha hồ đắm ...

Ngọc Mai viết 6 giờ trước

Nghiện Lẩu Buffet một trong 10 nhà hàng nổi tiếng nhất ở quận Hai Bà Trưng - Hà Nội

Những bạn là tín đồ của món hải sản chắc hẳn sẽ làm hài lòng với thực đơn đa dạng tại Nghiện Lẩu Buffet . Những nguyên liệu ở đây đều được chế biến, tẩm ướp một cách tinh tế của các đầu bếp tài hoa mà không làm mất đi sự tươi ngon tự nhiên vốn có của hải sản. Đến với Nghiện Lẩu bạn ...

Nguyễn Lan Phương viết 6 giờ trước

Cỗ Lá 287 - Món ngon dân tộc một trong 10 nhà hàng nổi tiếng nhất ở quận Hai Bà Trưng - Hà Nội

Tọa lạc tại 287 Trần Khát Chân, nhà hàng Cỗ Lá nổi tiếng bởi những nét mộc mạc, giản đơn nhưng không kém phần độc đáo, chất chứa nhiều giá trị tinh thần mang đến cho thực khách một trải nghiệm ẩm thực vùng cao, đặc sản núi rừng ngay giữa thành phố tấp nập, hiện đại. Không gian quán rất rộng rãi và ...

Ngọc Mai viết 6 giờ trước

Gri & Gri Lẩu Nướng Không Khói - Times City một trong 10 nhà hàng nổi tiếng nhất ở quận Hai Bà Trưng - Hà Nội

Phong cách nướng, lẩu Hàn Quốc đã dần trở nên quen thuộc Việt Nam. Và nó cũng là sự lựa chọn cho buổi liên hoan gia đình, bạn bè, đồng nghiệp. Sở hữu thực đơn phong phú những món nướng đặc trưng cùng các loại nước sốt chấm tuyệt hảo và hệ thống nướng không khói hiện đại sẽ đem lại cho bạn ...

Trúc Linh viết 6 giờ trước

Buffet đặc sản Đà Lạt một trong 7 quán buffet rẻ nhất Sài Gòn

Thèm ăn các món đặc sản Đà Lạt, đây là một địa chỉ hoàn hảo cho bạn! Ngay từ khi bước chân vào đây, hương vị khoai lang nướng, bắp nướng quá thân thuộc của Đà Lạt sẽ níu chân bạn. Nhớ những lần đi chợ đêm Đà Lạt và thưởng thức món bánh tráng nướng, bắp nướng mỡ hành và uống ly sữa đậu nành nóng ...

Huyền Trang viết 6 giờ trước
0