11/01/2017, 16:04

Lợn cắp nách – món ngon vùng cao

Con lợn nhỏ được chế biến bằng cách hấp hay nướng, sau đó bày ra lá chuối hoặc mẹt. Miếng thịt có lớp da giòn, lớp mỡ ít và thịt nạc chắc nhưng không bị dai.

Giống lợn có tên gọi đặc biệt này vì được người dân vùng cao cắp nách mang xuống chợ. Lợn cắp nách chỉ nặng khoảng 4 đến 10 kg, được nuôi theo kiểu thả rông, ăn ngô, khoai, sắn hay rễ cây, rau cỏ trong rừng, lớn lên bằng thức ăn tự nhiên nên thịt rất sạch.

Lợn cắp nách có nhiều kiểu chế biến, để nguyên con quay hoặc mổ thịt làm món nướng, hấp, xào. Người vùng cao cho rằng ngon nhất là món lòng dồi và thịt bụng còn lẫn cả xương sườn hấp cách thủy, chấm muối giã với ớt xanh, mắc khén.

Lợn cắp nách mang xuống chợ, cột dây và tập trung thành một khu để bán. Ảnh: Hachi8.

Lợn cắp nách mang xuống chợ, cột dây và tập trung thành một khu để bán. Ảnh: Hachi8.

Để chế biến cần có quy trình đúng và khéo léo, lợn sau khi bắt giữ sẽ được cạo lông sạch sẽ và phải mổ theo kiểu mổ moi. Người mổ cũng dùng chanh để tẩy hết lớp đất bụi bám ở các chân lông rồi mới rửa sạch, để khô, xoa nước hàng và thui bằng rơm hoặc bã mía cho thơm, như vậy bì lợn mới sạch. Thui đều lửa đến khi bì lợn ngả màu vàng ruộm thì chà sạch một lần nữa bằng chanh, sau đó lọc thịt để chế biến thành các món. Thịt được chặt miếng to để hấp hoặc thái nhỏ xiên que nướng trên than hồng.

Thịt hấp hay nướng đều được bày ra lá chuối, hoặc mẹt, miếng thịt có lớp da giòn, lớp mỡ ít và thịt nạc chắc nhưng không bị dai. Có vùng hay làm món thịt lợn nướng ống tre, khi đó thịt thái nhỏ, ướp gia vị rồi đem nhồi trong ống tre cho lên bếp than nướng.

Trong quán ăn hoặc phiên chợ ở vùng cao, món ăn từ lợn cắp nách được bán cho du khách trải nghiệm, có thể kèm với rượu ngô hoặc rượu táo mèo để thêm trọn vị.

Nếu lên các tỉnh vùng núi phía Bắc, bạn có thể thưởng thức món ăn từ lợn cắp nách ở các chợ phiên, hoặc mua một con lợn ở nhà dân và đặt nhà hàng chế biến. Sa Pa, Bắc Hà, Mường Khương (Lào Cai), Đồng Văn, Mèo Vạc (Hà Giang), Mù Cang Chải, Tú Lệ (Yên Bái), Mộc Châu, Mường La (Sơn La)… đều có những phiên chợ hấp dẫn du khách.

Lợn mán mẹt bán trong một số quán ăn bắc ở TP HCM. Ảnh: Má Lúm.

Lợn mán mẹt bán trong một số quán ăn bắc ở TP HCM. Ảnh: Má Lúm.

Ở Hà Nội và TP HCM, có những quán bán thịt lợn mán, ý nói những loại lợn nhỏ, nuôi thả rông ở các vùng ngoại ô, giá khoảng 120.000 đồng một mẹt nhỏ.

Theo Má Lúm/Vnexpress

Bài liên quan

Tại sao Hà Giang là điểm đến dành cho kẻ mộng mơ Tết dương lịch này?

Hà Giang vốn là vùng đất dành cho những kẻ say đi, say khám phá, hay còn là những kẻ mộng mơ. Đi đâu thích hợp nhất cho dịp Tết dương 2018 này, chắc chắn không thể bỏ qua vùng đất nổi tiếng với những mùa đá nở hoa.

hot Xe viết 14:03 ngày 17/11/2017

Giấc ngủ trị giá 1.400 bảng Anh trên ‘siêu giường’ ở London

Với 1.400 bảng, du khách sẽ được ngủ một đêm trên giường được làm từ lông của 40 con bò Tây Tạng quý hiếm.

hot Xe viết 00:45 ngày 10/09/2017

Diễn viên ‘Sống chung với mẹ chồng’ ăn quên lối về ở Quy Nhơn

Ai chưa đi Quy Nhơn thì đi luôn và ngay không phí cả đời. Lần nào đứng lên trả tiền mình cũng choáng vì rẻ, Hương Giang chia sẻ.

hot Xe viết 19:19 ngày 15/06/2017

Tất tần tật bí kíp cho chuyến đi Cô Tô tháng 4 siêu tiết kiệm

Cô Tô tháng 4 đã tắm được chưa?

hot Xe viết 15:32 ngày 04/04/2017

Khám phá địa điểm du lu lịch Sa Pa qua những điệu múa đặc sắc

Những điệu múa dân gian vùng Tây Bắc nói chung và Sa Pa nói riêng vừa mang đậm bản sắc văn hóa truyền thống của các dân tộc ít người lại vừa thể hiện tính nghệ thuật qua từng bước đi, điệu nhảy. Hiếm nơi nào như địa điểm du lịch Sa Pa lại hội tụ cả đất trời, thiên nhiên và con người hòa quyện hoàn ...

hot Xe viết 00:12 ngày 05/03/2017

Địa chỉ quán ăn đặc sản ngon nổi tiếng ở Buôn Ma Thuột

Thành phố Buôn Ma Thuột thuộc địa bàn tỉnh Đăk Lăk, một trong những tỉnh miền núi Tây Nguyên được nổi tiếng với nhiều danh lam thắng cảnh và món ăn ngon hấp dẫn. Nếu bạn đang hoặc sắp có chuyến du lịch tới Đăk Lăk mà chưa biết quán ăn nào ngon ở Buôn Ma Thuột và địa chỉ ăn uống ngon bổ rẻ tại Buôn ...

hot Xe viết 09:02 ngày 10/12/2016

Hành trình Bali qua video du lịch của Quang Vinh

Với flycam, video du lịch của ‘Hoàng tử sơn ca’ có nhiều góc máy độc đáo từ trên cao, ngoạn mục và lạ mắt.

hot Xe viết 08:07 ngày 23/09/2016

3 điểm phượt hấp dẫn ít người biết đến ở Vũng Tàu

Tắm biển, xà vào lòng dòng nước mát lạnh hay đơn giản đến Vùng Tàu chỉ để đã cơn nghiền hải sản...Đó là những trải nghiệm tuyệt vời chẳng còn lạ với người dân Sài Gòn. Nhưng hẳn Vũng Tàu chỉ có biển đẹp?

hot Xe viết 14:47 ngày 12/04/2016

Khám phá du lịch ngủ lều trên bãi biển Coco Beach Camp, Lagi, Bình Thuận

Bạn đang băn khoăn lựa chọn cho mình một địa điểm cắm trại có địa hình, phong cảnh đẹp và được tham gia những trò chơi giải trí hấp dẫn? Coco Beach Camp  tại Cam Bình, Lagi, Bình Thuận là khu cắm trại cao cấp nằm trên bãi biển nguyên sơ tuyệt đẹp thuộc xã Lagi (Bình Thuận). Tới đây, bạn sẽ được trải ...

hot Xe viết 10:25 ngày 10/04/2016
Mới nhất

6 đặc sản ăn một lần nhớ mãi ở Bình Phước

Hạt điều, rau nhíp, đọt mây hay thịt lợn thả rong là những món ăn đặc sản Bình Phước khiến người đi xa nhớ mãi.

hot Xe viết 18:43 ngày 19/03/2018

8 món ăn đường phố ngon nhất ở Luang Prabang

Bánh dừa, chuối nướng, thịt nướng… là những món du khách rất dễ tìm mua và thưởng thức khi dạo bộ trên đường phố Luang Prabang, Lào.

hot Xe viết 10:18 ngày 18/03/2018

7 món ăn giá bình dân nhưng ngon xuất sắc, nhất định nên nếm khi đến Singapore

Nổi tiếng với mức sinh hoạt đắt đỏ, nhưng trong lòng Singapore vẫn có nhiều món ăn ngon với mức giá phải chăng mà bạn không nên bỏ qua.

hot Xe viết 10:17 ngày 18/03/2018

Quán cháo mực gợi ký ức của nhiều sinh viên kiến trúc ở Sài Gòn

Tô cháo bình dân thơm phức trước cổng ĐH Kiến trúc TP HCM khiến nhiều kiến trúc sư thành đạt ngất ngây thèm mỗi khi nhớ về tuổi trẻ.

hot Xe viết 10:17 ngày 18/03/2018

Hành hương Yên Tử, đừng quên mua 6 đặc sản ngon lạ, rất xứng đáng này về làm quà

Ngoài những đặc sản mua ngay tại Yên Tử, bạn có thể cân nhắc mua thêm một số loại khác ở Quảng Ninh về làm quà.

hot Xe viết 10:17 ngày 18/03/2018

Tất tần tật “bản đồ ăn” trong 24h lòng vòng ở Hải Phòng, chỉ 200 nghìn là “no quên lối về”

Nếu có dịp ghé thăm thành phố hoa phượng đỏ xinh đẹp, nhớ lưu lại bản đồ ẩm thực dưới đây để trải nghiệm những hương vị tuyệt vời, đặc trưng nhất xứ cảng nhé. Chuẩn tiêu chí ngon – bổ – rẻ vô cùng!

hot Xe viết 11:08 ngày 12/03/2018

Xe bột chiên hơn 4 thập kỷ ở hẻm nhỏ Sài Gòn

Bột giòn thơm ăn cùng thứ nước tương tròn vị đã khiến xe bột chiên hẻm 109 Nguyễn Thiện Thuật suốt 44 năm qua luôn hút khách.

hot Xe viết 10:28 ngày 10/03/2018

Bánh hỏi bò đun thơm nức ở Bến Tre

Vị ngọt của thịt bò nướng lẫn trong mùi thơm của bánh hỏi khiến món ăn trở nên hấp dẫn thực khách khi đến xứ dừa.

hot Xe viết 09:09 ngày 07/03/2018

7 món ngon nổi tiếng ở Uzbekistan

Nằm ở Trung Á, Cộng hòa Uzbekistan có nền ẩm thực đặc sắc với sự hòa trộn giữa phương Đông và phương Tây.

hot Xe viết 16:59 ngày 05/03/2018

Khách đội nắng đợi hàng giờ để ăn bánh khọt nổi tiếng Vũng Tàu

Giờ cao điểm, thực khách phải đợi ít nhất một tiếng từ lúc có bàn đến khi bánh được dọn ra.

hot Xe viết 20:48 ngày 03/03/2018