Cao Lầu Hội An – Văn hóa ẩm thực phố cổ

Cao lầu Hội An là món ăn đặc sản từ xa xưa, người dân Quảng Nam đã có câu ca dao:

“Ai qua phố cổ Hội An

Ghé thăm Phúc Kiến mà ăn cao lầu”

Thực khách có thể thưởng thức mì Quảng, cơm gà hay bánh Tổ, bánh Bột lọc, bánh Bèo… ở rất nhiều tỉnh thành của miền Trung, nhưng riêng cao lầu thì chỉ ở Hội An mới có. Vào thế kỷ 17, chúa Nguyễn cho phép giao thương buôn bán ở cảng Hội An, người Hoa, người Nhật đến đây làm ăn, buôn bán và sinh sống cũng là lúc món “cao lương mĩ vị” mang tên cao lầu xuất hiện.

Cao lầu Hội An được ví như một món “cao lương mĩ vị” ở

Cao lầu được ví như một món “cao lương mĩ vị” ở Hội An (Ảnh sưu tầm)

Sợi cao lầu được chế biến vô cùng công phu. Không giống như sợi phở, muốn làm cao lầu đầu bếp phải chọn loại gạo nguyên chất của Quảng Nam. Đặc biệt, người dân địa phương không chọn loại gạo đã để lâu nhưng cũng không lựa loại gạo mới. Khi đảm bảo được tiêu chuẩn đó, sợi cao lầu mới mềm và dai, lại thơm mùi gạo đặc trưng của miền Trung. Gạo phải được ngâm trong nước tro lấy từ Cù Lao Chàm. Sau khi ngâm, gạo sẽ có màu vàng nhạt như pha nghệ.

Nước để nhào bột làm cao lầu phải được lấy từ giếng cổ Bá Lễ, bởi độ phèn trong nước pha vào bột mới làm cho sợi cao lầu dẻo và chắc. Nhiều chủ hàng cao lầu khi chuyển đi khỏi Hội An dù muốn làm món ăn này để bán cũng không thể được vì không có thứ nước giếng độc đáo kia.

Nhào bột làm sợi cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Nhào bột làm sợi cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Trong các công đoạn làm sợi cao lầu thì cách nhồi cho bột dẻo mà lại khô là bí quyết quan trọng nhất, quyết định chất lượng của sản phẩm. Khác với các loại mì, phở, bánh đa, người dân không làm cao lầu bằng cách tráng bột mà sau khi nhồi, bột cao lầu sẽ được cán mỏng rồi đem hấp cách thủy. Khi đã chín, bột mới được đem xắt thành từng sợi to.

Sợi cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Thưởng thức cao lầu mà không có rau ghém thực sự là một thiếu sót lớn. Kể tên đầy đủ rau ghém có thể dùng trong món cao lầu có tới 12 loại rau như: Rau Thơm, rau Quế, Cải cúc, rau Đắng, Ngò, Giá, Xà lách, Diếp cá, Cải non, Bắp chuối, Dưa leo, Khế chua. Tuy nhiên, có 3 loại rau cơ bản không thể thiếu: Cải cúc, rau Đắng, rau Quế.

Rau cải cúc (Ảnh sưu tầm)

Rau Đắng (Ảnh sưu tầm)

Rau Quế (Ảnh sưu tầm)

Thịt xá xíu của cao lầu cũng phải được chế biến từ loại thịt heo nạc nguyên miếng, được lựa chọn hết sức cẩn thận. Thịt heo để nguyên miếng to được tẩm ướp mắm muối, ngũ vị hương cho thấm đều rồi rim nhỏ lửa. Thịt chín tới, đầu bếp sẽ vớt thịt ra và tiếp tục cho cà chua, hành tây xay nhỏ, dầu vào nước dùng rồi đun tiếp hỗn hợp trên để làm nước sốt. Cao Lầu trở nên đặc biệt chính nhờ thứ thịt xá xíu này. Miếng thịt chín vừa phải, mềm và có màu đỏ gạch nhìn vô cùng hấp dẫn.

Chế biến thịt xá xíu cho món cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Chế biến thịt xá xíu cho món cao lầu Hội An (Ảnh sưu tầm)

Khi ăn, thực khách dễ có cảm giác phong vị của thứ thịt này không hoàn toàn thuần Việt nhưng cũng không hề giống những món ăn của Quảng Đông, Phúc Kiến, Triều Châu hay Nhật Bản. Có thể coi đó là một hương vị của riêng Phố Cổ Hội An.

Thịt xá xíu (Ảnh sưu tầm)

Muốn chế biến một bát cao lầu, đầu bếp cắt một phần sợi cao lầu thành từng đoạn ngắn rồi chiên giòn làm “tép”, sau đó rang vàng cùng với đậu phộng rồi phủ “tép” đó lên trên những sợi cao lầu đã trải dày trong bát. Tới đây, đầu bếp tiếp tục bày những lát mỏng xá xíu hồng tươi viền đỏ quanh miệng bát rồi rưới nước sốt lên.

Cao lầu (Ảnh sưu tầm)

Khi thưởng thức cao lầu phải trộn thật đều cho thấm gia vị. Cao lầu thường được ăn cùng bánh đa nướng (người Hội An thường chọn loại bánh đa được tráng dày, trên rắc thật nhiều vừng trắng). Điều đặc biệt nữa của Cao Lầu là món ăn đặc sản Hội An không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà. Ai thích ăn đậm có thể rưới thêm nước mắm hoặc nước tương.

Có thể nói thưởng thức Cao Lầu giúp thực khách đánh thức mọi giác quan từ tiếng sựt sựt của sợi mì, hương thơm của mắm, nước tương, mùi ngầy ngậy của tép mỡ hòa cùng vị thơm ngọt của tôm, thịt xá xíu, quyện cùng đủ mùi vị cay nồng, đắng, chát của rau ghém. Một dư vị món ăn chỉ có thể tìm thấy ở Cao Lầu Hội An.

Quán cao lầu Hội An mang đậm phong cách phố cổ

Quán cao lầu Hội An mang đậm phong cách phố cổ (Ảnh sưu tầm)

Ngày trước, cao lầu vẫn được coi là một món ăn cao cấp. Những người dân ở nông thôn Quảng Nam mỗi khi có dịp lên Hội An đều ao ước được một lần thưởng thức Cao Lầu Hội An và mang về cho cả người thân của mình cùng thưởng thức. Ngày nay, món ăn này đã trở nên rất phổ biến trong các quán ăn ở Hội An từ khang trang tới bình dân. Sau những giờ khám phá, tìm hiểu phố Hội, du khách hãy dành chút thời gian để trải nghiệm món ăn ngon miệng và rất mực độc đáo này.

Xem thêm:

  • Làng bích họa tam thanh
  • Khám phá du lịch Cù Lao Chàm

Tadiha.com - Tadiha.com
Bài liên quan

Du lịch Bangkok: Cẩm nang từ A đến Z

Đến thăm thủ đô của Thái Lan, du khách không chỉ có cơ hội tìm hiểu văn hóa, đời sống tôn giáo phong phú, mà còn được thỏa sức mua sắm và thưởng thức ẩm thực địa phương.

hot Xe viết 09:50 ngày 23/05/2016

Giải đáp các câu hỏi thắc mắc thường gặp khi du lịch Mộc Châu

Đối với các bạn yêu thích du lịch ở các tỉnh phía Bắc thì Mộc Châu luôn là một lựa chọn khá lý tưởng để khám phá vào dịp cuối tuần. Thật vậy, Mộc Châu mùa nào sắc ấy, luôn ẩn chứa những điều bất ngờ, để bước chân người lữ khách đã đến một lần sẽ không bao giờ có chút ngại ngần khi trở lại.

hot Xe viết 08:55 ngày 19/05/2016

Khám phá khu chợ đường ray Maeklong khi du lịch Thái Lan

Chính cái tên chợ đường ray đã nói lên sự khác biệt giữa chợ Maeklong với những khu chợ khác đó chính là chợ họp ngay trên đường ray xe lửa đang hoạt động.

hot Xe viết 10:28 ngày 17/05/2016

Lạc vào chợ vàng 10 tấn khi du lịch Dubai

Chợ Deira sẽ cho du khách cơ hội mua những món đồ chế tác từ vàng với giá rẻ và chất lượng đảm bảo, do chính quyền giám sát nghiêm ngặt.

hot Xe viết 09:58 ngày 17/05/2016

Những trải nghiệm hấp dẫn khi đến du lịch Mông Cổ

Tạm rời xa sự sầm uất nhộn nhịp của thành phố, chắc chắn bạn sẽ có những ngày vô cùng thú vị và đầy hứng khởi khi quyết định lên đường du lịch đến Mông Cổ.

hot Xe viết 09:58 ngày 17/05/2016

Các resort đẹp như mơ nơi sao Việt tổ chức đám cưới

Những resort thơ mộng bên bờ biển miền Trung và miền Nam Việt Nam là nơi diễn ra đám cưới của rất nhiều cặp đôi nổi tiếng của showbiz Việt.

hot Xe viết 21:50 ngày 16/05/2016

Lên kế hoạch cho một chuyến du lịch Nhật Bản hoàn hảo

Có một số thứ được coi là linh hồn hay nét đặc trưng của một quốc gia. Do đó, nếu bạn lỡ bỏ qua nó thì thật sự là điều rất đáng tiếc.

hot Xe viết 15:40 ngày 15/05/2016

Những địa điểm du lịch không thể bỏ qua ở Đà Lạt

Từ lâu, Đà Lạt đã là một thành phố du lịch nổi tiếng với thung lũng tình yêu, cao nguyên Lang Biang...

hot Xe viết 13:13 ngày 10/04/2016

Kinh nghiệm du lịch Tokyo tự túc giá rẻ, vui vẻ và thuận lợi

Tokyo thủ phủ của Nhật Bản là thành phố hiện đại, năng động, đông đúc và đắt đỏ bậc nhất thế giới. Vậy làm thế nào để du lịch Nhật Bản giá rẻ mà vẫn vui vẻ? Những tư vấn và kinh nghiệm du lịch Tokyo, Nhật Bản tự túc giá rẻ, vui vẻ và thuận lợi sau đây sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc này.

hot Xe viết 19:31 ngày 09/04/2016
Mới nhất

“Update” các địa điểm ăn uống Vũng Tàu “NGON” không lo chặt chém

Vũng Tàu là một trong những vùng đất ở Đông Nam Bộ có nhiều địa điểm du lịch, khu vui chơi giải trí thú vị. Không chỉ thu hút bởi những phong cảnh thiên nhiên tuyệt đẹp mà còn “níu chân” du khách ở lại với những món ăn ngon vô cùng hấp dẫn. Nếu như bạn có dịp tới Vũng Tàu mà đang phân vân không biết ...

hot Xe viết 17:52 ngày 23/02/2018

Tổng hợp những món ăn vặt Vũng Tàu mà bạn “KHÔNG THỂ BỎ QUA”

Vũng Tàu là một có vị trí vô cùng thuận lợi khi nằm ngay sát biển, chính vì vậy mà nơi có nền văn hóa ẩm thực khá là phong phú và đa dạng. Không chỉ giữ chân các du khách bằng những bãi biển đẹp mà còn hấp dẫn với những món ăn ngon. Cuộc sống này đây ngày một phát triển nên đã hòa nhập được theo ...

hot Xe viết 17:51 ngày 23/02/2018

Đi ăn gì đầu năm ở Hà Nội để “giải ngán” sau dịp Tết?

Ngày tết với quá nhiều các món bánh chưng, bánh tét, giò chả khiến nhiều người cảm thấy ngán ngấy với đồ ăn. Cùng Tadiha.com khám phá ngay những địa điểm ăn uống đầu năm ở Hà Nội để “giải ngán” sau dịp tết, nhanh chóng trở về cân bằng với cuộc sống thường ngày nhé.

hot Xe viết 17:51 ngày 23/02/2018

4 quán bánh mì Hội An ngon và nổi tiếng “không thể bỏ qua”

Bánh mì Hội An được xem như là “bánh mì ngon nhất thế giới”, nó là món ăn đường phố mà hầu hết du khách đều muốn thưởng thức khi đến Việt Nam du lịch. Bánh mì vừa thể hiện được cái mộc mạc và giản dị, vừa thể hiện được sự đậm đà tinh tế của ẩm thực Việt Nam. Đến với Hội An, bạn không thể bỏ qua 5 ...

hot Xe viết 23:37 ngày 30/11/2017

12 địa điểm ăn uống Nha Trang với các quán ăn ngon nhất

Văn hóa ẩm thực Nha Trang phong phú đến bất ngờ đã làm đắm say bao du khách với các địa điểm ăn uống Nha Trang không thể bỏ qua ở khắp thành phố. Mỗi địa điểm là một món ngon, ấn tượng từ cả màu sắc cho tới hương vị mang đậm đặc trưng vùng biển Nha Trang. Hãy cùng VNTRIP.VN khám phá ngay những quán ...

hot Xe viết 21:53 ngày 09/11/2017

Lẩu Đức Trọc mới khai trương cơ sở 100 Dịch Vọng Hậu

. Nếu là một tín đồ của món lẩu thì chắc hẳn bạn đã không còn xa lạ gì với cái tên này rồi, phải không ạ? Đây là cơ sở thứ 5 và cũng là cơ sở mới nhất bên cạnh 4 cơ sở tại 15 Yên Phụ, 69 Phó Đức Chính, 61 ngõ 298 Tây Sơn và 325 Trần Đại Nghĩa.

hot Xe viết 00:40 ngày 20/10/2017

Cầu Hàm Rồng Thanh Hóa và những điều chưa biết

Một thời cầu Hàm Rồng bị phá hủy gần như hoàn toàn (Ảnh: ST)

hot Xe viết 23:54 ngày 13/10/2017

Thưởng thức 9 món đặc sản Phú Quốc làm nức lòng du khách

Đến với hòn ngọc Phú Quốc đâu chỉ có thiên nhiên cảnh đẹp, nơi đây còn nổi tiếng với nhiều đặc sản nức danh. Bạn có thể chọn mua để thưởng thức ngay hoặc mua về làm quà.

hot Xe viết 23:41 ngày 16/09/2017